OssoBuco con piselli antica ricetta

L’ OssoBuco

Ricavato dallo stinco del vitello da latte, l’origine della ricetta dei primi dell’800 è milanese ” oss bus “.

Questa è la mia versione Romana, attendo anche la vostra versione e varianti mi raccomando.

OssoBuco con Piselli

Ingredienti per 4 persone

4 ossi di vitella
3 gambe di sedano
Origano
3 cipolle
Pisellini a coprire gli ossi
Pomodoro quasi 500 gr
Un bicchiere di latte
Pepe q.b.
vino rosso mezzo bicchiere
olio EVO.

Preparare il soffritto con gli odori e lasciate andare per 15 minuti a fuoco lento intanto tagliuzzate sui bordi la carne per far si che rimangano piu’ aderenti in cottura.

Appena il soffritto e’ ok, infarinare gli ossi adagiateli in padella e lasciateli cuocere a fuoco lento da entrambi i lati per circa 25 minuti, sfumare con il vino mettete i pisellini nei bordi della padella e salate e pepate, origano a piacere,ancora 15/20 minuti di cottura e aggiungerete il pomodoro, coprite e lasciate cuocere il tempo che il pomodoro e’ pieno di sapori e cotto.

Piccolo suggerimento togliete a meta’ cottura il midollo e schiacciatelo tra i pisellini e il pomodoro.,.a circa 10 minuti dal fine cottura mezzo bicchiere di latte rendera’ il tutto piu’ cremoso.

Attendo vostri suggerimenti nei commenti per migliorare e personalizzare la ricetta.

Buon Appetito!!!

Alla prossima ricetta da Mariuccio.